Então resolvi criar o “Titia Ovelha ensina” para ensinar algumas coisas básicas da cozinha e dar uma ajuda para aqueles que tem altas habilidades apenas em fazer miojo ou abrir a caixa de pizza congelada.

No “Titia Ovelha ensina” de hoje, receitinha básica e fácil (e não a mais correta) para fazer um bom risoto:

Observações importantes:

1) O tipo do arroz utilizado para o risoto é bem importante. Eu sempre utilizo o arroz arbóreo, mas existem também o carnaroli e vialone nano. Não tenho preferência por nenhuma marca, pelo menos por enquanto. O fato de utilizar o arroz diferenciado tem um motivo, não é pura frescura. Estes tipos de arroz têm mais amido do que o comum, e é este amido que, misturado à água, dá a consistência cremosa ao risoto.

2) O arroz arbóreo rende bastante. Então, a quantidade por pessoa pode ser meia xícara, mas fiquei ciente de que vai sobrar (ou se não sobrar, no mínimo vai dar uma dorzinha de barriga hehe)

3) A quantidade de água é sempre um pouco mais que o dobro da quantidade de arroz. Para 1 xícara de arroz, coloque 2 e 'um pouco a mais' de água. Nunca medi este 'um pouco a mais', mas seria algo como 1/2 ou 3/4 de xícara... Isto não interessa muito, pois no final dá pra acertar colocando um pouco mais de água e mexendo para ajudar a deixar o risoto cremoso.

4) Deixe os ingredientes todos à mão. Vai evitar correria.

5) Sempre mais molhado do que seco. Sempre. Mais água, neste caso, é melhor do que menos.

6) Esta receita não é a correta e tradicional de risoto. O certo é ir acrescentando a água aos poucos e sempre mexendo. Porém, para quem está começando (ou para quem é meio preguiçoso, como eu) ela é boa por ser mais fácil e prática.

7) Como esse blog é meu, e a receita é minha, vou escrever como eu gosto de fazer. Gosto pessoal mesmo. Existem várias outras maneiras de fazer, fique a vontade para procurar na internet ;)

Porção para duas pessoas (para 1 é a metade; para 4, o dobro; e para 5, o dobro mais metade hehe)

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 2 xícaras (e 'um pouco a mais') de água quente

- 1 colher de sopa de azeite de oliva ou 1 colher de chá de manteiga (nunca medi, mas deve ser mais ou menos isto... não é para o arroz boiar na gordura, só para dar uma molhada mesmo)

- 1/2 tablete de caldo de legumes ou de galinha (pode usar 1 tablete inteiro se gosta do tempero mais forte)

- 1/2 copo de vinho branco (100 ml) - nunca medi também, sempre coloco no olho e errar para mais ou para menos não vai estragar seu risoto

- requeijão ou creme de leite

- queijo parmesão ralado (isto é opcional, mas fica bem bom)

- sal e pimenta a gosto (coloque no final, depois de provar)

Passo a passo:

- Coloque uma chaleira de água para ferver.

- Coloque uma panela média em fogo alto. Espere aquecer um pouco e coloque o azeite de oliva (ou a manteiga)

- Acrescente o arroz e deixe fritar por alguns instantes (mais ou menos 1 min)

- Acrescente o vinho branco e mexa até ficar meio uma papa (meio cremoso)

- Coloque a água quente na mesma xícara que mediu o arroz e junte o caldo de legumes/galinha, mexendo um pouco para dissolver. Se não dissolver tudo, coloque esta primeira xícara de água na panela, encha a xícara novamente, dissolva e junte ao arroz. Coloque agora o 'um pouco a mais' de água.

- Baixe o fogo (ou não, eu sempre esqueço), deixe a panela meio tampada (não completamente) e vá dar uma voltinha.

- Volte (:P)

- Se a água já desceu e não dá mais para vê-la por cima do arroz, mexa o risoto e prove. O arroz do risoto é al dente, ou seja, meio durinho, mas não cru, viu? Se tiver muito duro, coloque um pouco mais de água e mexa novamente (e é agora que se deve colocar um pouquinho mais de sal, se achar que precisa)... fique fazendo isto, mexendo, acrescentando água e provando até chegar no ponto que te agrade

- Para finalizar, coloque o requeijão ou o creme de leite, o parmesão e algum outro tempero que queiras, como pimenta do reino, tabasco, sei lá...

A graça do risoto e ir experimentando e mudando, sempre achando uma coisinha nova e diferente, um sabor inusitado.

O risoto nunca é assim como o de cima, 'risoto de nada', então podes fazer com inúmeros ingredientes. Alguns são colocados no início, para fritar e cozinhar com o arroz (como brócolis, funghi secchi, linguíça...); outros fritam antes de tudo para deixar o gostinho na panela, saem de cena enquanto o arroz cozinha e depois voltam para a panela (como o alho poró, a abobrinha italiana...); e alguns são colocados apenas no final (como o aspargo em conserva, o de gorgonzola com pêra e nozes, etc). Enfim, sabendo este básico, dá para viajar e fazer maravilhas.

Boa Sorte!

Obs: se ainda assim tiver alguma dúvida, me escreve que a Titia Ovelha responde ;)

Como ultimamente um dos meus maiores prazeres tem sido cozinhar, nada mais natural que eu cozinhasse no meu aniversário.

Fiz uma super janta para a pequena família, e foi um sucesso!

(obs: sim, isto já faz quase três semanas... perdón, ando meio relapsa)

Entrada

Salada de rúcula, melão e presunto cru

Comi esta salada uma vez há muito tempo atrás, quando eu ainda não admirava misturas como doce com salgado ou frutas com a salada, e mesmo naquela época, achei fantástica... Talvez, inclusive, tenha sido naquela época que comecei a me apaixonar pela culinária.

Esta salada é bem simples, mas a montagem e o visual fazem a maior diferença.

Peguei o melão, cortei uma fatia, tirei as sementes e cortei-a no ralador de saldas (naquela parte com uma única lâmina) para que ela ficasse bem fininha. Espalhei em forma de círculo (umas 8 fatias) ao redor de todo o prato. Por cima, acomodei as rúculas, o presunto cru fatiado em tiras e por cima (o que na minha opinião tornou-se totalmente dispensável) coloquei queijo minas grelhado. - para grelhar o queijo minas, passei as fatias em farinha de trigo e fritei na frigideira tefal com um fio de azeite de oliva.


Prato principal

Peixe prego com crosta de gorgonzola e pêra
acompanhamento: risoto de abobrinha italiana

Este prato, novamente, foi um que comi há muito tempo no Marco's, restaurante de Porto Alegre, e achei muuuuuito maravilhoso. Comprei o peixe e, na esperança de encontrar uma receita semelhante, fui para a internet. E não é que achei a própria receita do Chef do Marco's? Fiquei eufórica e, mesmo vendo que seria uma receita longa a desafiadora, me aventurei. O resultando foi Divino :)

Abaixo a receita que encontrei no site da Zero Hora (ClicRBS) com algumas observações do preparo de uma aprendiz

PEIXE PREGO EM CROSTA DE PERA E GORGONZOLA

Porções: 4

4 postas de peixe prego de 200g

manteiga clarificada (achei na internet o que era, mas não deu tempo de fazer)

flor de sal ou sal

pimenta-do-reino branca

Crosta

cream cheese

gorgonzola

pêra laminada (para laminar a pêra, usei o mesmo processo do melão da salada)

Farofa de cuca

100g de farinha de trigo

50g de manteiga gelada

80g de açúcar

1. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino.

2. Aqueça uma frigideira antiaderente, com um fio de manteiga clarificada (aquecida e dá qual se extrai a espuma que se forma) e frite os filés. (Deus do céu, que fumaceira! Fecha a cozinha toda ou faz na rua!!)

3. Sele (fritar rapidamente) dos dois lados, mantendo o centro do peixe bem cru. Reserve.

4. Para a crosta, misture suavemente o cream cheese como o gorgonzola batido na faca. Reserve.(não entendi o que quis dizer "batido na faca", então eu só amassei o gorgonzola com o garfo e misturei o cream cheese)

5. Para a farofa, em um bowl, coloque a farinha e o açúcar.

6. No centro, ponha a manteiga e vá amassando até formar uma massa solta e úmida. (no começo não parece que vai dar certo, mas vai desmanchando a manteiga aos pouquinhos com o garfo e misturando, que vai funcionar)

7. Leve ao forno para secar.

8. Mexa com um garfo até formar uma farofa dourada. (esta parte foi tensa, porque eu não sabia muito bem como fazer... coloquei em forno super quente no máximo, e à medida que a manteiga vai derretendo, vai grudando tudo! mas calma, é assim mesmo... abre o forno algumas vezes e da uma mexidinha com o garfo... daqui a pouco começa a secar. Se ficarem bolotas muito grandes - o que foi o meu caso - é só esmagar com aqueles amassadores de batata de madeira ;)

9. Em uma assadeira antiaderente, coloque o peixe por 7min e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura de 180 graus.

10. Retire do forno e coloque a pêra laminada muito fina sobre o peixe.

11. Cubra com a crosta de gorgonzola e salpique a farofa de cuca.

12. Leve novamente ao forno por mais 10min.

Fora estas observações, o resto é isto mesmo. Pode seguir que vai funcionar, e fica realmente inexplicável!

Para acompanhar, como foi servido no Marco's, fiz um risoto de abobrinha italiana.

Primeiro refoguei na panela o alho, e quando estava dourado, coloquei a abobrinha (meia cortada em cubos sem as sementes) para refogar. Depois, reservei e na mesma panela fiz o arroz do risoto, fritando um pouquinho e adicionando água misturada com caldo de legumes. Quando o arroz está quase pronto, é só misturar a abobrinha e adicionar ou manteiga, ou requeijão, ou creme de leite, ou queijo ralado... aquilo que preferir para deixá-lo cremoso.


Sobremesa

Torta de banana com doce de leite e café

Ah, tadinha, ela ficou gostosa, mas muito feinha, não deu muito certo. Já estou fazendo planos de refazê-la com algumas alterações.

Misturei algumas receitas que encontrei na internet (como a torta ganache de banana do Aventuras Gastronômicas) com as minhas lembranças, na esperança de chegar perto de uma torta que minha tia levava nos almoços de domingo quando eu ainda morava em São Leopoldo, e saiu isto:

INGREDIENTES

200g de bolacha maisena (triturado no liquidificador)

75g de manteiga (temperatura ambiente)

1 xícara de doce de leite

1/3 xícara de leite quente

1 col. de sopa café solúvel

8 a 10 bananas

1 caixinha de creme de leite fresco batido com 4 colheres de sopa de açúcar (bater até o ponto de chantilly)

MODO DE FAZER

Massa: Misture a bolacha e a manteiga e forre uma forma de fundo falso. Coloque no congelador.

Esquente o leite e misture o café solúvel. Depois, esquente o doce se leite e misture o leite quente, formando uma massa homogênea e deixe esfriar.

Montagem: Colocar o doce de leite com café por cima da base da torta, espalhar as bananas cortadas ou picadas e por cima colocar o chantilly.

Acontece que da maneira como dizia para fazer o chantilly no site, eu não consegui uma boa consistência e ficou um creme muito mole... dá próxima vez vou tentar fazer a receita da minha mãe...